Δείτε τα υλικά και τις οδηγίες
Τραγανός μπακαλιάρος σκορδαλιά
mitsa
Υλικά
3 μέτριες πατάτες
Αλάτι
1 ξηρή μαγιά
700 ml νερό
1 φακελάκι μπέικιν
500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι-Πιπέρι
Χυμό λεμονιού
1,5 κιλά μπακαλιάρο
Οδηγίες
1
Για την σκορδαλιά:
2
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες.
3
Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό , ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4
Όταν είναι έτοιμες τις πολτοποιούμε.
5
Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, λίγο ζουμί από τις πατάτες που βράσαμα, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού όσο μας αρέσει και ανακατεύουμε.
6
Για τον μπακαλιάρο:
7
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό.
8
Ενσωματώνουμε το μπέικιν και το αλεύρι (πρέπει να γίνει ένας σφηχτός χυλός).
9
Τον αφήνουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο.
10
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, αν είναι αλατισμένος τον μουλιάζουμε να φύγει το αλάτι (εμείς χρισιμοποιήσαμε κατεψυγμένο φιλέτο).
11
Τον ταμπονάρουμε με ένα χαρτί να είναι στεγνός και τον αλευρώνουμε καλά.
12
Τινάζουμε το περιτό αλεύρι και τον καλύπτουμε με το κουρκούτι.
13
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
14
Όταν ροδίσει από την μία πλευρά τον γυρίζουμε από την άλλη.
15
Όταν πάρει χρώμα τον βγάζουμε σε αποροφητικό χαρτί.
16
Τον σερβίρουμε με λεμόνι.
