Σπιτικός γύρος στον φούρνο με χειροποίητες πίτες

Αναμειγνύουμε το νερό με την μαγιά και την ζάχαρη. Προσθέτουμε την σόδα και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το σπορέλαιο. Ρίχνουμε ακόμα 3 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι που να γίνει χυλός.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι (η υφή του πρέπει να είναι σαν σφιχτός χυλός).

Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια το πλάθουμε και το χωρίζουμε σε 12-14 κομμάτια. Δίνουμε σε κάθε κομμάτι το σχήμα μπάλας. Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και πετσέτα.

Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες τις ανοίγουμε σε κυκλικό σχήμα με τα δάχτυλά μας. Τις βάζουμε μία μία σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ή μηχανή για κρέπες. Προαιρετικά τις αλείφουμε με λίγο λάδι. Όταν πάρουν χρώμα από την μία μεριά τις γυρνάμε και από την άλλη.

Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 12 ώρες τις φέτες κρέατος με τα μπαχαρικά που μας αρέσουν. Για έξτρα άρωμα και γεύση χρησιμοποιούμε καπνιστή πάπρικα.

Καλύπτουμε μια μεγάλη πατάτα με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε τα φιλέτα από το κρέας το ένα πάνω στο άλλο και τα στερεώνουμε με ξυλάκια για σουβλάκια.

Σκεπάζουμε το κρέας με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τόση ώρα όσο είναι και το βάρος από το κρέας π.χ. 2 κιλά κρέας για 2 ώρες.

Αν θέλουμε η πέτσα να είναι πιο τραγανή αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για ακόμα 5-10 λεπτά.